Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, weich; 3 Eier; 2 Zitronen, Saft und Schale; 150g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Kollektion

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Mandeln und einer süßen Glasur verfeinert ist. Dieser Kuchen hat eine wunderbare Frische, die perfekt zu einem sonnigen Nachmittagstee passt. Die Kombination aus saftigen Zitronen und nussigen Mandeln sorgt für einen intensiven Geschmack, der jeden begeistert. Es ist ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und dennoch so viel Freude bereitet. Probiert es aus, es wird sicher euer neuer Favorit!

Erstellt von

Xenia Goldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:02:38.446Z

Als passionierte Bäckerin habe ich viele Rezepte für Zitronenkuchen ausprobiert, aber dieses ist mein absoluter Favorit. Die Mandeln geben dem Kuchen eine herrliche Struktur, während die frischen Zitronen für eine erfrischende Note sorgen. Ich erinnere mich daran, wie ich einmal während einer Gartenparty diesen Kuchen serviert habe und die Gäste einfach begeistert waren. Es ist wirklich eine Freude, andere mit so einem einfachen, aber köstlichen Kuchen zu verwöhnen.

Ein kleiner Tipp: Verwendet unbedingt frische Zitronen, anstatt Zitronensaft aus der Flasche. Der Geschmack ist unvergleichlich und macht einen großen Unterschied im Endergebnis. Außerdem empfehle ich, die Glasur ein wenig dicker zu machen, damit sie beim Auskühlen schön glänzt und einen tollen Kontrast zum Kuchen bildet.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Nussige Mandeln verleihen eine angenehme Textur
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

      

Zutaten verstehen

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Zitronenkuchens. Die Verwendung von frischen Zitronen, sowohl Saft als auch Schale, bringt eine bemerkenswerte Frische in den Teig. Achten Sie darauf, die Zitronen vor der Verwendung gut zu waschen. Die gemahlenen Mandeln sind nicht nur für den nussigen Geschmack verantwortlich, sondern auch für die Saftigkeit des Kuchens. Sie können auch geröstete Mandeln verwenden, um den nussigen Geschmack noch intensiver zu gestalten.

Die Rolle der Butter sollte nicht unterschätzt werden – sie sorgt für die zarte Konsistenz des Kuchens. Verwenden Sie am besten ungesalzene Butter, um die Kontrolle über den Salzgehalt zu behalten. Eine Prise Salz verstärkt die Aromen und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Wenn Sie eine gesündere Variante wünschen, können Sie die Butter durch ein Mandel- oder Kokosöl ersetzen, was ebenfalls einen interessanten Geschmack verleiht.

Die Backtechnik

Eine wichtige Technik beim Backen dieses Kuchens ist das richtige Schlagen der Butter und des Zuckers. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist und bei Raumtemperatur gelagert wurde. Dies erleichtert das Cremigen und schafft eine luftige Struktur. Schlagen Sie die Mischung, bis sie hell und locker ist; das kann 3-5 Minuten dauern. So erzielen Sie einen Kuchen, der gut aufgeht und eine lockere Krume hat.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Das Übermischen kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Mischen Sie gerade so lange, bis alles gut vermengt ist. Bei der Backzeit empfiehlt es sich, die Rückseite eines Holzlöffels in die Mitte des Kuchens zu stecken: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen unbedingt vor dem Glasieren vollständig abkühlen, um ein Verrutschen der Glasur zu vermeiden.

Zutaten

Für unseren Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, weich
3 Eier
2 Zitronen, Saft und Schale
150g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Die Zutaten sind nun bereit, um in einen leckeren Kuchen verwandelt zu werden!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren.

Zutaten vermischen

Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die Zitronenschale und das Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung dann nach und nach zur Buttermischung geben und den Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Kuchen backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ein wenig auskühlen lassen.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Die Glasur sollte dickflüssig sein und gut auf dem Kuchen haften.

Kuchen glasieren

Den vollständig abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen und fest werden lassen.

Nun ist der Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie zusätzlich etwas Zitronenextrakt hinzufügen. Die gemahlenen Mandeln lassen sich auch durch Haselnüsse ersetzen, wenn Sie eine andere Nussnote wünschen.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für den Zitronenkuchen lässt sich leicht abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzu, um eine fruchtige Note zu bekommen. Diese sollten vor dem Hinzufügen leicht in Mehl gewälzt werden, damit sie beim Backen nicht sinken. Für eine exotische Variante können Sie etwas Kokosraspeln in den Teig geben oder den Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen.

Falls Sie eine glutenfreie Version backen möchten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie jedoch darauf, dass die Mischung auch Backpulver enthält, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten. So bleibt der Kuchen lecker und saftig.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Zum Servieren können Sie den Kuchen in Scheiben schneiden und mit frischem Obst dekorieren oder einfach mit einer Kaffeetasse genießen.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Glasurvarianten: Fügen Sie etwas Zitronenschale oder Vanilleextrakt zum Puderzucker hinzu, um die Glasur zu verfeinern. Eine Mischung aus Puderzucker und Sahne verleiht eine cremigere Glasur, die besonders gut zu diesem Kuchen passt. Denken Sie daran, die Glasur gleichmäßig zu verteilen, um einen ansprechenden Look zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Nüssen zubereiten?

Ja, Sie können die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut, besonders mit Puderzucker bestäubt.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können auch weitere Zutaten wie Mohn oder Beeren hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzielen.