Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 Aubergine; 200 g Kirschtomaten; 200 g Quinoa; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie)

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Kollektion

Ich liebe es, mit frischen und gesunden Zutaten zu experimentieren, besonders wenn es um ein herzhaftes vegetarisches Mittagessen geht. Dieses Rezept kombiniert aromatische Gemüse und kräftige Kräuter zu einem warmen Gericht, das sowohl nahrhaft als auch köstlich ist. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für eine gesellige Runde oder als sättigende Mahlzeit für mich allein. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Gericht näher vorzustellen und zu zeigen, wie viel Freude gesunde, pflanzenbasierte Küche bringen kann.

Erstellt von

Xenia Goldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:17:35.133Z

Als ich neulich ein gemütliches Mittagessen mit Freunden plante, wollte ich ein Gericht kreieren, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Ich entschied mich für eine Kombination aus geröstetem Gemüse und einer würzigen Quinoa-Basis. Das Rösten von Gemüse intensiviert die Aromen und verleiht dem Gericht eine wunderbare Textur. Ich habe mix-and-match mit verschiedenen Gemüsesorten gemacht, was mir neuen kreativen Schwung verlieh.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie ihr frisches Aroma behalten. Das wird das Gericht nicht nur geschmacklich aufwerten, sondern es sieht auch richtig einladend aus. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept koche, fühle ich mich inspiriert, neue Zutaten auszuprobieren und meinen Freunden eine gesunde Option zu bieten, die einfach zuzubereiten ist.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Gemüse sorgen für einen intensiven Geschmack.
Ein nahrhaftes Gericht, das Energien spendet und satt macht.
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.

      

Die Wahl der Zutaten

Die Frische und Qualität der Zutaten sind entscheidend für das Gelingen dieses vegetarischen Gerichts. Achte darauf, dass die Zucchini fest und glänzend sind, ohne braune Stellen oder Druckstellen. Auch die Paprika sollte knackig sein. Ich empfehle, saisonale und regionale Produkte zu nutzen, da sie nicht nur besser schmecken, sondern auch umweltfreundlicher sind.

Die Quinoa ist das Herzstück dieser Mahlzeit. Sie ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen und macht das Gericht sättigend. Achte darauf, sie gründlich abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du die Quinoa auch durch Bulgur oder Couscous ersetzen, die eine ähnliche Konsistenz bieten.

Rösten für den besten Geschmack

Das Rösten des Gemüses im Ofen ist nicht nur eine einfache Methode, sondern bringt auch die natürliche Süße und die Aromen zur Geltung. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen, um sicherzustellen, dass es schön bräunt und goldene Ränder bildet. Wenn du nach etwa 10 Minuten einen Blick in den Ofen wirfst und das Gemüse sich leicht weich anfühlt und beginnende Röststellen zeigt, bist du auf dem richtigen Weg.

Verwende ein Backpapier, um das Ankleben des Gemüses zu verhindern. Ich finde, es bringt den besten Geschmack, wenn du das Gemüse etwa 5 Minuten vor Ende der Röstezeit mit frischen Kräutern bestreust. So entfalten sich die Aromen besonders intensiv und das Gericht erhält einen frischen Kick.

Zutaten

Hauptzutaten

2 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Aubergine
200 g Kirschtomaten
200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.

Gemüse rösten

Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.

Quinoa kochen

Die Quinoa in einem Sieb abspülen und dann in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Alles vermischen

Das geröstete Gemüse zur fertig gekochten Quinoa geben und gut vermischen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kann man das Gemüse vor dem Rösten mit etwas Zitronensaft marinieren.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst das geröstete Gemüse und die Quinoa separat aufbewahren. In luftdichten Behältern hält sich beides im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Ich empfehle, das Gemüse vor dem Erwärmen kurz in der Pfanne aufzufrischen, da es so seine Textur und seinen Geschmack besser behält.

Wenn du Reste hast, kannst du sie auch einfrieren. Stelle sicher, dass das Gemüse vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt ist. In einem gefrierfesten Behälter hält es sich bis zu 3 Monate. Zum Wiederaufwärmen einfach im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Variationen und Ergänzungen

Das Grundrezept ist leicht anpassbar. Wenn du es gerne würziger magst, füge etwas Chili oder Paprika hinzu, während du das Gemüse rösten lässt. Du könntest auch Fetakäse oder geröstete Nüsse zur Mischung hinzufügen, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu integrieren. Ein Spritzer Zitronensaft beim Servieren bringt Frische ins Spiel.

Eine weitere interessante Variante ist es, verschiedene Gemüsesorten, wie Kürbis oder Brokkoli, auszuprobieren. Diese geben dem Gericht einen anderen Charakter und sind ebenfalls sehr schmackhaft. Außerdem kannst du die Quinoa durch andere Getreidearten wie Farro oder Reis ersetzen, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst beliebige Gemüsesorten verwenden, die du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.

→ Wie kann ich das Gericht aufpeppen?

Füge geröstete Nüsse oder Samen hinzu, um mehr Crunch und Nährstoffe zu erhalten.