Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 große Rote Bete (ca. 250 g), frisch und gewaschen; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Walnüsse, grob gehackt; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Kollektion

Ich liebe es, wenn einfache Zutaten in etwas ganz Besonderes verwandelt werden. Heute teile ich mein Rezept für Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen. Die leuchtende Farbe der Roten Bete verleiht dem Risotto nicht nur einen tollen Look, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Die Kombination aus cremigem Risotto und knackigen Walnüssen sorgt für ein hervorragendes Geschmackserlebnis. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage, dieses Risotto bringt Farbe und Freude auf den Tisch.

Erstellt von

Xenia Goldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:02:35.123Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich verschiedene Methoden ausprobiert. Besonders wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit optimal aufnehmen kann. So entsteht die cremige Konsistenz, die wir alle lieben. Ich habe auch frische Rote Bete verwendet, anstatt vorgegarte, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Ein weiterer Geheimtipp ist, die Walnüsse leicht anzurösten. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und sorgen für einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Textur des Risottos. Diese kleine Zusatzarbeit lohnt sich total und führt zu einem fantastischen Gericht.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensive Aromen von frischer Rote Bete
Cremige Textur, die einfach begeistert
Knackige Walnüsse sorgen für den perfekten Biss

      

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist der Star dieses Risottos, nicht nur aufgrund ihrer intensiven Farbe, sondern auch wegen ihres erdigen Geschmacks. Diese Wurzelgemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die das Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch aufwerten. Achte darauf, frische Rote Bete zu wählen, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Wenn du keine frische Rote Bete findest, kannst du auch vorgekochte verwenden, jedoch ist das Aroma in der frischen Variante unvergleichlich.

Bevor du die Rote Bete kochst, ist es hilfreich, sie zu schälen, um Bitterstoffe zu reduzieren und ihre Süße zu betonen. Beim Kochen sollte das Wasser leicht gesalzen werden, das verstärkt die Aromen der Rübe. Nach dem Kochen und Abkühlen die Rote Bete klein zu würfeln sorgt für gleichmäßige Verteilung im Risotto, sodass jeder Bissen farbenfroh und geschmacklich abgestimmt ist.

Perfekte Risotto-Technik

Die Zubereitung von Risotto erfordert Geduld und ständiges Rühren. Der Arborio-Reis hat eine hohe Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird und das Risotto seine cremige Konsistenz verleiht. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Stufe, bevor du Zwiebeln und Knoblauch hinzufügst, um zu vermeiden, dass sie verbrennen. Du solltest wissen, dass die Zwiebeln glasig sein sollten, nicht bräunen, um den süßen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Beim Einrühren der Brühe ist es wichtig, sie nach und nach hinzuzufügen und zu warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du nachfüllst. Dies dauert in der Regel zwischen 18 und 20 Minuten. Das ständige Rühren hilft, die Stärke freizusetzen und sorgt dafür, dass das Risotto schön cremig wird. Vergiss nicht, regelmäßig zu prüfen, ob der Reis al dente ist, bevor du die Rote Bete und den Parmesan hinzufügst.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 große Rote Bete (ca. 250 g), frisch und gewaschen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Walnüsse, grob gehackt
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis sie weich ist (ca. 30-40 Minuten). Anschließend abkühlen lassen, schälen und klein würfeln.

Brühe zubereiten

In einem separaten Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann warm halten.

Risotto ansetzen

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitbraten.

Weißwein hinzufügen

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe einrühren

Eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Rote Bete und Parmesan hinzufügen

Die Rote-Bete-Würfel in das Risotto einrühren und dann den geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnüsse rösten

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Diese unter das Risotto heben.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen und Parmesan garnieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Farbe kann der Risotto auch mit etwas Rote-Bete-Saft verfeinert werden.

Variation und Anpassung

Dieses Rote-Bete-Risotto kann wunderbar variiert werden. Du kannst zum Beispiel statt Walnüssen auch geröstete Pinienkerne verwenden, die eine ähnliche Textur bieten, jedoch einen anderen Geschmack. Für eine vegane Alternative lässt sich der Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die dem Risotto einen würzigen Kick verleihen. Experimentiere auch mit Kräutern wie Thymian oder Dill, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Spinat oder Grünkohl, die du kurz vor dem Servieren unterrühren kannst. Diese geben nicht nur zusätzliche Farbe, sondern auch Nährstoffe und einen weiteren Geschmacksdimension. Achte darauf, dass das Gemüse die Aromen der Rote Bete nicht überdeckt.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es ist wichtig, das Risotto vor dem Kühlen abkühlen zu lassen, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden. Zum Wiedererhitzen fülle etwas Gemüsebrühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, da der Reis beim Kühlen Wasser aufnimmt und das Risotto trockener werden kann.

Alternativ, wenn du das Risotto einfrieren möchtest, lagere es in Portionen in fest verschlossenen Behältern. Achte darauf, dass das Risotto vollständig abgekühlt ist, bevor du es im Gefrierschrank lagerst. Beim Wiedererhitzen im Topf oder in der Mikrowelle füge stets etwas Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Brühe aus Gemüse herstellen.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt das Risotto 2-3 Tage frisch. Es kann einfach wieder aufgewärmt werden.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, auch Haselnüsse oder Mandeln passen gut dazu und geben dem Gericht eine andere Note.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Zusätzliches Rühren und das Hinzufügen von etwas mehr Brühe können helfen, das Risotto cremiger zu machen.