Zitronenrisotto mit grünem Spargel

Name: Zitronenrisotto mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Kollektion

Ich liebe es, in der Küche mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Zitronenrisotto mit grünem Spargel ist ein absoluter Favorit. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem frischen, knackigen Geschmack des Spargels sorgt für ein unvergessliches Essen. Die Zitrone bringt eine angenehme Frische, die perfekt mit der Reichhaltigkeit des Reises harmoniert. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt einfach fantastisch!

Erstellt von

Xenia Goldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:13:35.797Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenrisotto ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus Sauer und Cremig. Besonders der frische Spargel hebt das Gericht auf eine neue Ebene und bringt es zum Leuchten! Ich habe einige Varianten ausprobiert, aber ehrlich gesagt, dieser Klassiker mit Zitrone und grünem Spargel ist einfach unschlagbar.

Ein Geheimtipp, den ich entdeckt habe, ist die Zugabe von etwas Weißwein während des Kochens. Das fügt nicht nur Tiefe hinzu, sondern hebt auch das gesamte Aroma des Risottos. Es lohnt sich, die Zutaten gut zu mischen und geduldig zu rühren – das Ergebnis wird es dir danken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die einfach schmilzt
Frischer, zitroniger Geschmack perfekt zum Spargel
Ideal für besondere Anlässe oder als herzhaftes Alltagsgericht

      

Die Rolle des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die perfekte Wahl für Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt hat. Diese Stärke sorgt für die charakteristische Cremigkeit, die Risotto auszeichnet. Achte darauf, den Reis nicht zu stark zu rösten; er sollte nur leicht glasig werden, was etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze dauert. Dies schafft die Grundlage für die optimale Textur, die du deine Gäste erleben lassen möchtest.

Ein häufiges Missverständnis bei der Zubereitung von Risotto ist, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen. Die langsame Zugabe der Brühe und das ständige Rühren sind entscheidend, damit die Stärke freigesetzt werden kann. So erhältst du ein samtiges Risotto, das die perfekte Balance zwischen cremig und al dente bietet.

Frische Zutaten für mehr Geschmack

Die Verwendung von frischem, grünem Spargel hebt das Aroma des Risottos auf ein neues Level. Er sollte knackig und in gleichmäßige Stücke geschnitten sein, damit er in etwa 15 Minuten weich genug ist, um in das Risotto eingerührt zu werden, ohne seine Textur zu verlieren. Achte darauf, die holzigen Enden abzuschneiden, um ein angenehmes Esserlebnis zu gewährleisten.

Der frische Zitronensaft und -abrieb sind entscheidend für die geschmackliche Balance. Sie verleihen dem Risotto eine spritzige Note, die wunderbar mit der Reichhaltigkeit des Parmesans harmoniert. Nutze eine feine Reibe für den Abrieb und presse die Zitrone erst kurz vor dem Hinzufügen aus, damit die ätherischen Öle und die Frische erhalten bleiben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein Zitronenrisotto benötigst:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Abrieb
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Zitronenrisotto zuzubereiten:

Gemüsebrühe zubereiten

Koche die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halte sie warm.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Füge den Arborio-Reis hinzu und rühre ihn für etwa 2 Minuten, bis er leicht geröstet ist.

Weißwein einrühren

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn komplett verdampfen, während du rührst.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzu, jeweils eine Kelle, und rühre, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis noch bissfest ist, füge die Spargelstücke hinzu und koche weiter.

Abschmecken und Servieren

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, rühre Parmesan, Zitrone, Salz und Pfeffer ein. Serviere heiß.

Genieße dein köstliches Zitronenrisotto mit grünem Spargel!

Profi-Tipps

Um das Risotto noch geschmackvoller zu machen, kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Zitronenrisotto lässt sich hervorragend variieren. Probiere zum Beispiel, statt grünem Spargel Erbsen oder Spinat zu verwenden, um eine andere Geschmacksdimension zu erzielen. Diese Zutaten benötigen ebenfalls nur kurze Garzeiten, sodass du die Schritte im Rezept nicht wesentlich anpassen musst.

Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Diese verleihen dem Gericht einen würzigen Umami-Geschmack, der die Abwesenheit von Käse ausgleicht. Achte darauf, eine pflanzliche Brühe zu verwenden, um das gesamte Gericht vegan zu gestalten.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Risotto wird am besten frisch serviert, da es seine cremige Konsistenz und den vollen Geschmack behält. Wenn du jedoch Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um das Risotto beim Aufwärmen wieder cremig zu machen, füge einfach einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, während du es langsam erhitzt.

Wenn du auf der Suche nach einem Ahead-of-Time-Plan bist, kannst du die Gemüsebrühe im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So hast du beim Kochen weniger Aufwand und kannst dir die frische Zubereitung des Risottos am Tag des Servierens ganz entspannt gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegetarisch zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegetarisch, solange du eine Gemüsebrühe verwendest.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Am besten konsumierst du es frisch, aber du kannst es im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Risotto mit deinem Lieblingsgemüse variieren, wie z.B. Erbsen oder Zucchini.

→ Kann ich das Risotto ohne Wein machen?

Ja, du kannst den Wein weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden.