Geburtstagskuchen mit Beerenfüllung

Name: Geburtstagskuchen mit Beerenfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 große Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 200 g Himbeeren; 200 g Heidelbeeren; 100 g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 EL Speisestärke; 400 ml Schlagsahne; 2 EL Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Kollektion

Ich liebe es, einen Geburtstagskuchen zu backen, der nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend ist. Dieser Geburtstagskuchen mit Beerenfüllung ist mein Favorit, denn die frischen Beeren verleihen ihm eine fruchtige Note und die Kombination aus luftiger Sahne und zartem Teig macht ihn zum perfekten Genuss. Obwohl er auf den ersten Blick kompliziert aussieht, ist er einfach zuzubereiten und definitiv das Highlight jeder Feier.

Erstellt von

Xenia Goldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T23:13:35.286Z

Als ich diesen Geburtstagskuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Beeren im Teig harmonieren. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber die Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren hat mich am meisten begeistert. Der Schlüssel liegt in der sorgfältigen Auswahl der Beeren – je frischer, desto besser!

Ich empfehle, die Sahne mit etwas Vanillezucker zu verfeinern. Das hebt den Geschmack der Beeren noch mehr hervor. Wenn ihr die Möglichkeit habt, frische Beeren vom Markt zu verwenden, profitiert ihr von einem intensiveren Aroma. Dieser Kuchen bringt nicht nur Freude beim Backen, sondern auch beim Genießen und Feiern!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frische Beeren verleihen eine fruchtige Note
Luftiger Teig, der perfekt aufgeht
Ideal für feierliche Anlässe oder als süße Überraschung

      

Die Schlüsselzutaten

Die Wahl der Beeren ist entscheidend für den Geschmack dieser Füllung. Frische Himbeeren und Heidelbeeren bringen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine ausgewogene Süße und Säure mit sich. Falls frische Beeren nicht verfügbar sind, kannst du gefrorene Beeren verwenden, solltest aber bedenken, dass sie beim Kochen mehr Flüssigkeit abgeben. Es ist ratsam, die gefrorenen Beeren vorher leicht antauen zu lassen und abtropfen zu lassen, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden.

Die Auswahl des Mehls ist ebenfalls bedeutend. Für einen besonders lockeren Teig empfehle ich, hochwertiges Weizenmehl Type 405 zu verwenden. Alternativ kannst du auch Dinkelmehl ausprobieren, was dem Kuchen eine nussige Note verleiht. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge leicht zu erhöhen, da Dinkelmehl tendenziell mehr Wasser aufnimmt.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass dein Kuchen gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, die Eier zimmerwarm zu verwenden. Kalte Eier tragen möglicherweise dazu bei, dass der Teig nicht seinen vollen Cantu gibt. Auch das Schlagen der Butter und des Zuckers bis zur cremigen Konsistenz ist entscheidend, um Luft in den Teig zu bringen – etwa 5–7 Minuten sollten hier ausreichen.

Eine andere wichtige Technik ist das langsame unterheben der trockenen Zutaten. Verwende einen Teigschaber, um das Mehl vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung zu arbeiten. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Teig zäh wird. Achte darauf, dass keine Mehlreste sichtbar sind, bevor du die Milch hinzufügst.

Lagerung und Serviervorschläge

Dieser Geburtstagskuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage lagern. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, den Kuchen in Stücke zu schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Die Beerenfüllung erhält durch das Kühlen eine festere Konsistenz und der Kuchen schmeckt noch intensiver.

Wenn du planst, den Kuchen für eine Feier vorzubereiten, kannst du ihn sogar einen Tag vorher backen und die Sahne-Topping am Tag der Feier hinzufügen. Serviere den Kuchen mit einer Tasse frischem Kaffee oder Tee, um die Aromen der Beeren und der Sahne hervorzuheben. Du kannst auch frische Minze oder Zesten von Bio-Zitronen als Garnitur verwenden, um dem Ganzen eine zusätzliche Frische zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Kuchenteig

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter, weich
3 große Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch

Beerenfüllung

200 g Himbeeren
200 g Heidelbeeren
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Speisestärke

Sahne-Topping

400 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um den Kuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Füge nacheinander die Eier hinzu und vermische alles gut. Mische das Mehl, Backpulver und Salz und gebe es zur Buttermischung. Rühre die Milch ein, bis der Teig glatt ist.

Beerenfüllung kochen

In einem kleinen Topf Himbeeren, Heidelbeeren, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker erhitzen. Lass die Mischung aufkochen, dann füge die Speisestärke hinzu und rühre, bis die Füllung dick wird. Lass sie abkühlen.

Kuchen backen

Gib die Teigmischung in eine gefettete Springform und backe sie für 30-35 Minuten. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durch ist, und lass ihn danach vollständig auskühlen.

Kuchen dekorieren

Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif. Schneide den Kuchen in der Mitte durch, fülle ihn mit der Beerenmischung und einer Schicht Sahne. Setze den oberen Teil des Kuchens wieder darauf und dekoriere die Oberseite mit der restlichen Sahne und frischen Beeren.

Serviere den Kuchen gut gekühlt und genieße ihn mit Freunden und Familie!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du den Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen oder gehackte Nüsse darauf streuen.

Kuchentechniken

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, die Backform richtig vorzubereiten. Eine gefettete Springform verhindert, dass der Kuchen anklebt, und erleichtert das Herausnehmen. Du kannst die Form zusätzlich mit Backpapier auslegen, um sich noch mehr Sicherheit zu verschaffen. Vergiss nicht, den Ofen gut vorzuwärmen, da dies zu einem gleichmäßigen Backergebnis führt.

Behalte den Kuchen während der letzten 10 Minuten des Backvorgangs im Auge. Wenn die Ränder goldbraun und der Kuchen in der Mitte nur leicht wackelig ist, ist das ein gutes Zeichen. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn er in die Mitte des Kuchens gestochen wird. Überbacke ihn nicht, um einen trockenen Kuchen zu vermeiden.

Variationen der Beerenfüllung

Du kannst die Beerenfüllung nach Lust und Laune variieren. Statt Himbeeren und Heidelbeeren kannst du auch Erdbeeren oder Brombeeren verwenden, je nachdem, was saisonal erhältlich ist. Eine Mischung aus verschiedenen Beeren bietet ein fantastisches Geschmackserlebnis und sorgt für eine auffällige Optik. Für einen exotischen Twist kannst du auch Papaya oder Mango hinzufügen.

Für eine etwas andere Aromenrichtung kannst du die Füllung mit Gewürzen wie Zimt oder Kardamom verfeinern. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Beeren und verleihen dem Kuchen eine unerwartete Tiefe. Zögere nicht, mit der Zuckermenge zu experimentieren, je nach Süße der verwendeten Beeren.

Gelatine oder alternative Bindemittel

Falls du eine besonders festere Füllung bevorzugst, kannst du auch Gelatine anstelle von Speisestärke verwenden. Achte darauf, die Gelatine vorher in Wasser einzuweichen und dann vorsichtig zu erwärmen, bevor du sie mit der Beerenmischung vermengst. Dies gibt der Füllung eine seidige, glatte Textur und hält sie formstabiler für eine schöne Präsentation.

Bei veganen Wünschen kannst du Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel einsetzen. Dieses wird in der gleichen Weise wie Gelatine verwendet, erfordert jedoch etwas weniger Flüssigkeit, also teste die Konsistenz vor dem Zufügen. Dadurch bleibt der Geburtstagskuchen auch ohne tierische Produkte köstlich und schön.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Beeren verwenden?

Ja, du kannst auch Erdbeeren oder Brombeeren verwenden. Achte darauf, dass die Früchte reif sind für den besten Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, am besten schmeckt er frisch!

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen eingefrieren, aber es ist besser, ihn ohne Sahnetopping einzufrieren, da die Textur der Sahne verändert werden kann.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Du kannst anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte darauf, dass auch weitere Zutaten glutenfrei sind.